首页 政务 问政 教育 房产 金融美食 焦点 原创新虐论坛教师资格麻城网站目录天天特价网贷平台教育免费试用

的确现在美食纪录片相对受到广告主的欢迎

记者:九方 时间:2020-07-08 05:56  来源:九方新闻网
相关阅读政务】: 福州市主动缩短公开时限
焦点】:希望丰华和TME在未来可以擦出
原创】:卡拉-迪瓦伊 卡拉-迪瓦伊的t
焦点】:且所有的广告投放都经过加密
政务】:要加快推动政务信息系统跨部
美食】:这个叫做“濑”的过程造就了
美食】: 新浪娱乐讯 7月4日晚
美食】:马忠:让凤城美食留住浓浓乡

  专访
  像人类学家一样追踪城市美食

  讲美食,其实是透过美食来观察这个世界。

  ---------------

  市价最贵的麻虾,用玫瑰露酒迅速翻炒;玫瑰毒鮋虽然长得丑,可是它好吃啊;对东莞麻涌人来说,香蕉是可以用来焖鹅、和鲫鱼做汤、和紫菜做糖水的……豆瓣8.7分的《寻味东莞》,佐以熟悉的李立宏的声音旁白,让观众一边不自觉地分泌口水,一边上网搜购物链接。

 

  李洁做了20年纪录片,在制片人的职业队伍中,她可能是最懂美食的人之一。已经播出两季《风味原产地》系列、上周日刚刚大结局的《寻味东莞》,都出自她手。

  中青报·中青网:为什么选中东莞?

  李洁:其实做《寻味东莞》前,最大的顾虑是,“东莞这地方还有吃的”?当时已经出了一部《寻味顺德》,顺德已经那么好吃了,而且在烹饪上有传统;对东莞,大家觉得是一个工业发达的城市,在美食上名不见经传。经历了较长的前期准备和沟通,最终决定推进这个片子,是因为我们看到了东莞的另一面,一个非常生活化、非常淳朴的城市。

  中青报·中青网:什么样的城市适合拍摄美食纪录片

  李洁:没有不合适的,只有更合适的。任何一个城市都有自己的美食,即便物产贫乏,人们也能用有限的食材变化出不同的风味,这其实也是我们非常感兴趣的点。那什么是更合适的:一、食材差异特别大;二、烹饪技法特别讲究。如果这个城市地理地貌丰富、文化变迁较多,族群构成复杂,这些元素碰撞出来的风味就会更极致。

  中青报·中青网:都是基于地理的美食纪录片,《风味原产地》系列和《寻味东莞》有什么不同之处?

  李洁:“风味”是短片,一集十几分钟。对我们来说,这个时长更适合把探照灯打在食物身上,食物是绝对主角,说清楚食物的前世今生,能给观众一个美食指南,就完成了表达。《寻味东莞》一共3集,每集40多分钟,就能承载更多解读的维度。第一集《得天独厚》讲顺应天时的食物,第二集《山水相逢》讲依山傍海的食材,第三集《欢宴流转》讲人的迁徙交融。

  如果说《风味人间》是大开大合的,在中国甚至世界范围,通过食物来寻找连接;那《寻味东莞》的空间范围没有那么大,90%以上的笔墨就落在一座城市内部,这儿的人吃什么非常重要。东莞每个镇街的食物差别都非常大,需要我们前期做大量的案头工作去了解这座城市,包括当地的人类迁徙、自然物种;然后,带着导演到东莞体验——反复体验。

  中青报·中青网:城市美食纪录片能给一座城市带来什么?

  李洁:城市美食纪录片能拉动一个城市的旅游经济,应该是显而易见的,《寻味东莞》刚播完,我们没有统计数据,但翻看网友评论,已经有不少东莞周边的人开始呼朋唤友计划出游。而我们更愿意看到的,是节目播出后,观众对城市新的解读。

  我们收到非常多的评论,第一大类是说没想到东莞还有那么多好吃的,第二大类是说没想到这座城市那么温暖。片中我们拍摄的基本都是很接地气的小店,人们过着烟火和美的家庭生活,东莞的城市形象不再是那个冰冷的“世界工厂”。

  中青报·中青网:美食纪录片火了这些年,近来也会有评论说桥段、场景,甚至解说词都似曾相识,创新是否遇到瓶颈?

  李洁:的确,美食纪录片这几年非常多,大家看到的故事多多少少有些雷同,比如人物关系,无非是父子母子、夫妻、兄弟姐妹、邻居……我们自己也会困惑,未来如何拓展?从情感角度,人的情感无外乎这些,好莱坞电影中的情感也是可以分类的,所以我们更多从故事着手——找到更极致的人物、更极致的环境、更极致的陌生化的故事。

  在《寻味东莞》中,我们就是这么做的。片子里有本地的老人、从异乡来东莞打拼的年轻人、离开东莞到异乡生活的人,人物塑造其实没有跳出大家的认知,或者说,没有颠覆观众已有的知识储备。那新鲜感的来源就在于,打破东莞“世界工厂”的刻板印象,它在飞速发展的城市背后,保留了农耕时代的传统——甚至是在岭南地区都非常难得的生活方式,成为珠三角的一个标本。经济发达——延续传统,凸显了这种反差。

  中青报·中青网:此前也有评论质疑美食纪录片只见人不见食,如何平衡美食与人物故事之间的关系?

  李洁:一是找到这个地方食物的独特性,二是故事主人公要与食物有着密切关系。比如《寻味东莞》中有一道腐皮豆浆,老爷子做了60年。创作者一定要牢记,观众是来看腐皮豆浆的,拍老爷子的生活作息,也是因为与这道美食的制作工艺密切相关。如果跳开食物,去铺陈老爷子的生活不易,用力就会偏了,就可能让观众觉得不舒服。

  中青报·中青网:做了那么久美食纪录片,初心是什么?

.
阅读推荐