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这个叫做“濑”的过程造就了“濑粉”

记者:九方 时间:2020-07-08 05:54  来源:九方新闻网
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七彩龙须东星斑


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客家宴席


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火车头汤粉


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网易娱乐7月6日报道 7月5日,由中共东莞市委宣传部、稻来传媒出品,稻来传媒制作的城市美食纪录片《寻味东莞》在广东卫视播出第三集,本集主题为“欢宴流转”,围绕东莞几十年的发展变迁展开,从中窥见东莞人餐桌上饮食文化的传承与改变。

《欢宴流转》见证东莞城市发展

每逢大小节庆,东莞各个镇街少不了一番庆祝,人们齐聚一堂共享美食,《寻味东莞》镜头带我们看到了东莞人的迁徙,还有他们餐桌上的变与不变。

小小的蚬子是东莞水乡常见的河鲜,被厨师一番处理过后,便成为了东莞水乡家宴的诚心之作。蚬肉与米饭同煮,蚬肉的汁水均匀地浸润每一粒米饭,颗颗分明的蚬肉与米饭共同奏响一锅鲜香温润的蚬肉饭。再换个做法,就成了蚬肉粥。就这样蚬子陪伴东莞本地人走过了一年又一年。

东莞的客家人也都在此世代而居,经历了漫长的岁月变迁,他们保留了自己生活习惯的同时,又融合了东莞本土风俗文化,在饮食上就有了独特的客家风味:客家香芋扣肉,大块肉和大块的香芋紧紧依偎,香气扑鼻;盐焗鸡选用土鸡制作,放入热盐中焖熟,口感肥而不腻,也保留了鸡肉原有的味道,这也是源自客家人对食物保存的智慧;客家酿三宝是客家人对食物钻研的成果,将调味后的馅料嵌入另一种食材,两种食物的味道互相融合,拥有了更加美妙的口感,恰似客家人生长在东莞这片土地上,即保留了自我又接受了新的文化。

在客家人的宴席中最令人瞩目的还属客家焖猪肉,经过半天精心熬煮过后的猪肉,在重阳节这天等待宗亲们的到来,每家每户按照人数分食,整个过程比普通的宴席更加隆重,需要专人主持操办。

《寻味东莞》多角度探索城市美食

《寻味东莞》节目组不仅用多样的记录视角丰富了食物的内容,也努力去探索和挖掘这座城市的“精、气、神”,属于东莞这座城市的人口迁徙文化更是值得观众细细品味。

与客家人离不开客家焖猪肉一样,从宝岛台湾来东莞生活十多年的一家人,日常总少不了台式卤肉饭的慰藉,就连卤肉饭的调味料也是从家乡带来的,只为还原那一碗乡愁。而当他们在东莞生活久了之后,也逐渐接纳了其他地方的美食,学会了不少祖国各地的风味佳肴,例如西北羊排和长江流域的藕带炒肉,从北到南三种跨越大半个中国的美食,在这一家的餐桌上不期而遇。

第三集《欢宴流转》中还体现了东莞美食的新旧碰撞。节目中一碗素色濑粉堪称是东莞人餐桌上的“重头菜”,经过打磨的稻米成浆,经过布袋模具挤出到沸水中直接成型,这个叫做“濑”的过程造就了“濑粉”,已然成为了东莞人餐桌上不变的经典款。白天过后的餐桌,到了夜晚依旧充满活力,夜晚街边大排档焗花蛤的喧嚣,凌晨之后小巷子里深夜食堂一碗排骨饭的寂静,同样拥有东莞人心中的顶级风味。而在做法与味道都不变的本土美食之外,也有东莞年轻人将传统的火麻仁茶进行改造,制成新式火麻仁茶,还有很多年轻人将千里之外的美食带到了东莞发扬光大,这些也为东莞餐桌上带来了很多变化与创新。

开播之后,《寻味东莞》登上豆瓣华语一周口碑剧集榜第二名;《山水相逢》的收视率排名更是位于全国卫视同时段第六、广东卫视同时段今年最高;节目相关热词也多次登上微博话题及热搜榜,收获了诸多“自来水”的推荐。


杜嘉悦

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